O molho de soja japonês de alta qualidade é um shoyu marrom-avermelhado com uma fragrância rica e sem sal, este molho de soja tem um ótimo sabor quando combinado com tofu, legumes em conserva e sashimi.
O molho de soja japonês, ou shoyu, também vem em variedades escuras e claras, mas o molho de soja escuro japonês é na verdade mais semelhante ao molho de soja light chinês, pois é mais usado na culinária.
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